L’art du Pâté en Croûte Chef Frédéric Le Guen-Geffroy – LAROUSSE

Redécouvrez le pâté en croûte, passé du registre « rustique » au rang d’icône gastronomique, grâce au livre Larousse du ChefFrédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde 2023. Ce livre référence vous guide pour réussir à la maison des pâtés en croûte dignes des plus belles tables.

Au programme, 60 recettes pensées pour tous les niveaux : grands classiques (volailles, viandes, foie gras) et créations contemporaines mettant en valeur légumes, poissons, fruits de mer, sans oublier des variations sucrées. Pas à pas, l’auteur partage sa méthode : choix des ingrédients, préparation des pâtes et des farces, assaisonnements justes, montage, cuisson, gelée cristalline et décors élégants. Des conseils techniques, des astuces de mise en place et des repères de réussite vous accompagnent à chaque étape pour obtenir une croûte croustillante, une farce moelleuse et une découpe nette.